Văn hóa thưởng thức những ly cocktail ngon không phải xu hướng dễ đến và đi ở Việt Nam. Đồ uống ngon quyết định lòng trung thành của ẩm khách. Bạn sẽ cảm nhận rất rõ sự khác biệt này khi trải nghiệm văn hóa thưởng rượu ở cả nước ngoài và Việt Nam.

Nguyễn Thành Công, quản lý bar Mad Botanist cho biết những nguyên liệu sản xuất trong nước sẽ trở thành tâm điểm của đồ uống năm 2020. Các công ty không chỉ sáng tạo dựa trên nền tảng văn hóa thưởng thức của người Việt mà còn mong muốn đưa những nguyên liệu thuần Việt vào sản phẩm của mình. Xu hướng dùng rượu Việt vì vậy trở nên thịnh hành hơn theo thời gian. Công dự đoán những cái tên như Gin Sông Cái và Rum Sampan sẽ sớm là “ngôi sao” trong mắt các nhà pha chế.

“Vị đắng sẽ làm người uống say mê những ly cocktail được pha chế trong năm 2020” Markus Sơn, nghệ nhân nấu rượu, chủ sở hữu và nhà sáng lập thương hiệu Rượu Sơn Tinh chia sẻ. Những chai rượu mang vị đắng tuy nhỏ nhưng lại chứa đựng hương vị mãnh liệt, đầy nội lực. Vị đắng có thể rất khác biệt và đa dạng tùy theo từng loại rượu nên bạn cần thưởng thức một cách chậm rãi, kỹ lưỡng, để cảm nhận và sử dụng chuẩn xác, giúp tạo nên một ly cocktail đậm dấu ấn cá nhân.

Đừng vội nhăn mặt, tưởng tượng của bạn về một món đồ uống đầy váng không hề đúng với thực tế đâu. Quản lý bar Mad Botanist khẳng định đây sẽ một xu hướng pha chế đầy tiềm năng trong năm tới. Những nguyên liệu như dầu mè hoặc bơ chảy sẽ được dùng phổ biến. Người pha chế sẽ hòa chúng vào các loại rượu trong vài giờ, sau đó để lạnh và gạn phần chất béo đã đông. Thành quả là một ly cocktail mang vị béo ngậy nhưng lại vô cùng độc đáo, tinh tế.

“Xu hướng sử dụng siro sẽ tiếp tục đến năm 2020, sau hai năm liên tục chiều lòng ẩm khách” Lê Anh Việt, nghệ nhân pha chế tại Twilight Sky Bar tiết lộ. Tuy nhiên, một nghệ nhân sẽ không chỉ dựa vào những chai siro được chế biến sẵn. Đẳng cấp nằm ở những nguyên liệu tự chế biến, cho thấy sự tinh tế của bậc thầy. Việt đã dùng thảo mộc để làm ra loại siro riêng, là thành phần không thể thiếu trong ly Nếp Cẩm, món cocktail đạt giải khuyến khích trong cuộc thi Campari Bartender Việt Nam 2016.

Làm “tinh khiết” đồ uống là một khâu không hề đơn giản, tốn thời gian và thể hiện sự tinh tế của nghệ nhân pha chế. Những người như anh Công và Việt có phương thức gạn lọc rất riêng, loại bỏ hoàn toàn những phân tử không cần thiết để tạo ra những ly cocktail trong veo. Có lẽ bạn sẽ tò mò vì sao phải làm như vậy. Trên thực tế, độ trong của một loại rượu cho biết rất nhiều về hương vị và tác động của nó đến các giác quan. Qua bước này, người nghệ nhân có thể tạo nên thành phẩm độc đáo và hoàn toàn mới lạ.