Phỏng vấn nghệ nhân pha chế Nguyễn Hồ Quý từ khách sạn Metropole
Được xây dựng vào năm 1901, khách sạn Sofitel Legend Metropole tọa vị ở khu phố cổ và là một trong những kiến trúc nổi tiếng nhất Việt Nam. Mang vẻ đẹp hoài cổ và xa hoa của giới thượng lưu Pháp, khách sạn Sofitel Legend Metropole đã được lựa chọn làm điểm dừng chân của rất nhiều tên tuổi lớn trong giới chính trị, kinh tế, giải trí khắp thế giới khi ghé thăm Hà Nội. Là người lưu giữ ngọn lửa tinh hoa trong quầy bar Bamboo nổi tiếng của khách sạn, nghệ sĩ pha chế Nguyễn Hồ Quý miệt mài với đam mê sáng tạo những loại cocktail tinh tế và đẳng cấp với trái tim đầy hãnh diện. Quý gắn bó với quầy bar lừng danh này từ năm 2012, ngay sau khi quầy bar được tu sửa, và khi một hầm tránh bom được khai quật. Hầm tránh bom này từng được sử dụng rất thường xuyên hồi những năm 1960. Nhưng khi chiến tranh kết thúc, nó đã không còn giá trị và dần bị quên lãng. Hiện nay, hầm đã được trùng tu để khách của tòa nhà vào thăm quan. Đó là một trong những điểm nhấn đáng nhớ trong những ngày tháng mới bước chân vào nghề. Có thể nói, Bamboo là quầy bar cho cơ hội chứng kiến những sự kiện lịch sử khá thú vị. Một trong những sự kiện đó là vào năm 1932, Sofitel Legend Metropole đã được cặp đôi Charlie Chaplin và Paulette Goddard lựa chọn cho tuần trăng mật của mình sau đám cưới ở Singapore.
The Graham Greene cocktail
“Bên cạnh đó, “tại đây còn có cả hai ly martini tên là Charlie Chaplin và Graham Green” – Quý vừa nói vừa nhuần nhuyễn khuấy ly cocktail mang tên của những huyền thoại làng giải trí này.
“Họ rất hay đến ngồi ở đây. Graham Green thì thường uống một ly dry martini. Nên chúng tôi đã đặt tên ly này theo tên ông ấy. Đây cũng là ly tôi thích làm nhất.”
Ly Graham Greene kết hợp gin, rượu mùi crème de Cassis, martini extra dry, và mâm xôi tuyết. Đây chính xác là công thức yêu thích của Graham Greene khi ông ở đây để viết “Người Mỹ Trầm Lặng” năm 1951. Còn ly Charlie Chaplin thì sử dụng dry gin, brandy vị mơ, và nước chanh.
Son Tinh martini
Bên cạnh những ly cocktail cổ điển nói trên, thực đơn của Bamboo bar hiện đang có một tác phẩm kết hợp giữa văn hóa truyền thống và những cách tân đương thời mà Quý rất tâm đắc.
“Tôi dùng Cointreau, nước chanh, và thay thế loại tequila mọi người thường dùng, và kết hợp nó với Sơn Tinh Minh Mạng. Đây là ly margarita đặc biệt chỉ có ở Bamboo” – Quý chia sẻ, không giấu nổi sự tự hào.
“Tinh thần của Sơn Tinh và tinh thần của Việt Nam là một. Sơn Tinh mang lại những mùi vị rất mới. Điều này khiến ly margarita của Bamboo bar độc đáo hơn hẳn”.
Có thể nói, Sofitel Legend Metropole, Nguyễn Hồ Quý, và Sơn Tinh đều có một điểm tương đồng trong giá trị mà chúng tôi theo đuổi: mang hơi thở của truyền thống Việt Nam vào cuộc sống đương thời!
Câu chuyện