Cocktail Việt Nam: Từ hương vị tới công thức

Cùng sự trỗi dậy mạnh mẽ của ngành đồ uống, cocktail Việt Nam đang phát triển bùng nổ hơn bao giờ hết. Người uống dễ dàng tìm thấy những ly cocktail mới mẻ công thức độc đáo, hay những ly cocktail kinh điển thế giới nhưng lại có những cú “bỏ nhỏ” sáng tạo, tinh tế, chuyên nghiệp ngay tại Việt Nam. Hãy cùng Rượu Sơn Tinh tự tay làm những ly cocktail đậm chất Việt để thưởng thức tại nhà hoặc để bổ sung vào menu trên bar của bạn. Download sách hướng dẫn tại đây!

Khi Việt Nam lần đầu tiên được trao giải thưởng quốc tế về rượu, chúng tôi cảm thấy đã đến lúc cần đưa rượu vào kỷ nguyên hiện đại. Rượu đã được thưởng thức qua hơn 4000 năm lịch sử của dân tộc, góp mặt trong bữa tối của nhiều gia đình và để cánh mày râu truyền tay nhau nâng chén vui say sau một ngày làm việc vất vả. Nhưng chúng tôi không chỉ dừng lại ở những chén rượu gạo cơ bản như vậy.

Rất nhiều nghệ sĩ pha chế đồ uống trên khắp đất nước đang thay rượu ngoại bằng Rượu Sơn Tinh trong pha chế cocktail. Rượu thủ công của chúng tôi được ủ trong khoảng thời gian 3-5 năm từ các nguyên liệu Việt Nam đặc trưng. Sơn Tinh có thể thay thế các loại rượu Tây, đặc biệt là trong thời điểm này, khi người ta ngày càng tập trung thay thế các loại rượu nặng bằng những rượu tốt cho sức khỏe.

Đây là thời điểm không thể thuận lợi hơn để cocktail Việt Nam phát triển trong bối cảnh các quán bar mới và chất lượng xuất hiện ngày một dày đặc cũng như sự phát triển của những lứa nghệ sĩ pha chế tài năng mới, mỗi người một phong cách, một gu thưởng thức riêng. Hãy thử tài chính mình bằng các món cocktail trong cuốn ebook miễn phí từ Rượu Sơn Tinh, hứa hẹn sự độc đáo trong mỗi ly cocktail mà bạn chưa từng thử trước đây.

Sử dụng rượu truyền thống

Khi pha một ly cocktail Việt Nam, rõ ràng thành phần thiết yếu nhất phải là rượu gạo Việt truyền thống, giống như sẽ không thể pha chế được Cocktail White Russian chuẩn vị Nga nếu thiếu vodka.

Rượu cũng như cơm hay phở, là nguyên liệu chúng ta sử dụng mỗi ngày, vô cùng giản dị và gần gũi trong tập quán ăn uống của người Việt. Tuy nhiên, không chỉ là một loại nhu cầu thiết yếu, với nhiều người, đó là đam mê và thể hiện văn hoá sống. Tuy nhiên, thêm rượu gạo vào một ly cocktail lại là điều mới mẻ.

Rượu truyền thống là “bản ngã” làm nên tinh thần của thương hiệu Sơn Tinh, với tham vọng quốc tế hóa rượu gạo, đưa đặc sắc dân tộc dạm ngõ toàn thế giới. Bằng cách đó, chúng tôi bắt đầu chia sẻ, gửi gắm Rượu Sơn Tinh tới các chuyên gia cocktail của Việt Nam.

Nguyễn Hồ Quý, nghệ nhân pha chế của Bamboo Bar, khách sạn Metrople Hà Nội, là người mở đường trong cuộc cách mạng về rượu. Anh Quý kể cho chúng tôi cách anh ấy sử dụng Rượu Sơn Tinh để tạo nên ly cocktail Margarita độc đáo: “Tôi dùng Cointreau, nước chanh, và thay thế loại Tequila mọi người thường dùng, và kết hợp nó với Sơn Tinh Minh Mạng. Đây là ly Margarita đặc biệt chỉ có ở Bamboo. Tinh thần của Sơn Tinh và tinh thần của Việt Nam là một. Sơn Tinh mang lại những mùi vị rất mới. Điều này khiến ly Margarita của Bamboo bar độc đáo hơn hẳn”.

A refreshing rendition of a margarita from Nguyen Ho Quy, heavy on the leaves and the flavour

Nỗ lực sáng tạo nhiều hương vị cocktail Việt Nam

Bạn thường nghe người ta nói người Việt chuộng vị ngọt, và quan điểm này cũng được nhắc lại bởi nhiều chuyên gia pha chế. Thường công thức chung cho tất cả những người pha chế cocktail là 3:2:1 ba phần rượu mạnh, hai phần nước cốt chanh và một phần ngọt, ở Việt Nam, cocktail lại pha chế với công thức đẩy ngọt giảm chua, gần với tỉ lệ 3:1:2.

Thật may, những rào cản đó lại là là cái cớ rất duyên để ra nhiều món cocktail mới và đột phá hơn. Nhắc tới nền nông nghiệp nhiệt đới lâu đời như nước ta là nhắc tới quả mọng, rau sạch, đa dạng các loại rau gia vị cũng như thảo mộc có thể dễ dàng tìm thấy bất cứ nơi đâu. Lấy táo mèo làm ví dụ, một trong những loại trái cây phổ biến ở miền núi phía Bắc để ngâm rượu lại hoàn toàn độc đáo, chỉ có ở Việt Nam. Thật vậy, ‘rất Việt Nam’ đến nỗi nó thậm chí chưa có tên gọi trong tiếng Anh.

Quả mơ vàng trong mỗi chai rượu Mơ Vàng Sơn Tinh cũng tương tự – có kích thước chỉ bằng nửa quả mơ vàng phương Tây, nhưng hương và vị chua rất rõ nét, góp phần tạo nên chất rượu đậm đà và kích thích khiến nhiều người say mê. Mơ vàng hoàn toàn là đặc sản của dải đất chữ S nhiệt đới gió mùa.

Pha trộn phương Đông với phương Tây

Không thể phủ nhận ảnh hưởng của phương Tây trong các loại cocktail Việt Nam. Hầu hết các chuyên gia pha chế sẽ ưu tiên chọn nguyên liệu có nguồn gốc phương Tây khi sáng tạo một loại đồ uống mới. Lấy lần hợp tác gần đây của chúng tôi với Pullman Hà Nội làm ví dụ: lấy cảm hứng từ các loại cocktail phương Tây, bar trưởng Nguyễn Hiền Chiến pha trộn các nguyên liệu phương Tây với nguyên liệu Việt Nam, sử dụng rượu Sơn Tinh để tạo ra các loại cocktail Việt Nam “đinh”.

Pullman Bar in Hanoi showcased mixologist Chien’s ‘Emotions’, heavy on the leaves and the flavour

Emotions chính là món cocktail tuyệt vời bao hàm ý tưởng pha trộn Đông Tây của anh. Tuy lấy cảm hứng từ Mojito, nhưng lại chế với các gia giảm của món ăn đường phố Việt Nam, sả, húng quế và nước cốt chanh, cùng với chanh dây và rượu Bạch Sâm Sơn Tinh. Cuối cùng tạo ra một thức uống lý tưởng, thanh nhiệt tốt cho mùa hè.

Anh Chiến nói, quá trình học pha chế của anh chủ yếu do tự tìm tòi đọc sách dạy pha chế cocktail phương Tây và xem các video hướng dẫn trên Youtube. Nhưng đó chỉ là những kiến thức cơ bản. Để tạo được những thức uống đầy chất Việt Nam, có thể tự hào gọi là thức uống được sáng tạo bởi người Việt thì cần có sự tìm tòi và thật hiểu, thật ngấm những nguyên liệu Việt. Điều này thể hiện thật rõ ràng khi anh Chiến sử dụng rượu Sơn Tinh Mộc Sapa trong ly Negroni, hay rượu Sơn Tinh Mơ Vàng trong ly sparkling The Heat của mình.

Cocktail Việt Nam nguyên bản

Có câu ngạn ngữ “May mắn dành cho người can đảm” và ít ai can đảm hơn Phạm Tiến Tiếp – người đã dám vượt trở ngại đi một con đường rất mới. Anh là một trong những chuyên gia pha chế giỏi nhất Hà Nội. Sự sáng tạo của anh vượt khỏi truyền thống, nhưng vẫn không làm dịch chuyển những giá trị bản sắc để chế ra các loại cocktail đặc trưng của riêng mình.

Khi nhắc tới món ăn, không món ăn nào khác vượt qua được một bát phở để ‘Việt Nam’ hơn nữa – vậy còn một ly phở thì sao? Đầy quế, đủ hoa hồi, bạch đậu khấu đen, rượu gin và Cointreau, được rót qua ba tầng ly lọc mà ngẫu nhiêu được đun trên lửa. Tại sao không?

Anh Tiếp là chủ sở hữu của Nê Cocktail and Wine Bar, là đồng sở hữu Attic Cocktail & Wine Lab, là một câu chuyện về sự thành công của cocktail Việt. Anh ấy kể cho chúng tôi về một loại cocktail Việt Nam đặc trưng khác do anh ấy sáng tạo ra, có tên là ‘the Don’t Eat Me’ sử dụng hương vị nước chấm ốc của Việt Nam, làm từ sả, ớt và nước mắm Phú Quốc.

Tiep’s ‘Don’t Eat Me’ cocktail showcases the rich flavours of Hanoi’s street-level culinary scene

Câu chuyện đằng sau ly cocktail là câu chuyện về chính anh, một thanh niên nghèo ra Hà Nội lập nghiệp, ngủ dưới cầu Long Biên và đi ngang qua những người bán ốc hấp mỗi ngày trên đường đi làm về. Mỗi lần ngửi thấy mùi bia làm anh bồi hồi nhớ lại căn nhà của mình dưới quê. Mỗi lần uống ly cocktail đó là cảm giác hình bóng cả nhà vẫn đang ngồi quanh anh.

Câu chuyện của Tiếp và bước ngoặt trong sự nghiệp nhờ món cocktail đong đầy Việt Nam dung dị của mình chính là lý do và tinh thần mà Sơn Tinh muốn thể hiện, sử dụng các loại nguyên liệu gia giảm mà tất cả chúng ta biết và ưa thích, biến thành một thức uống hoàn toàn mới lạ. Đề cử tuyệt vời của tinh thần này không ai khác có thể kể đến anh Nguyễn Minh Tuấn từ Mad Society, người sử dụng kem, đỉnh cao trong số các món ăn giúp người ta dễ chịu, cho ly cocktail ‘Kem Tràng Tiền’ của mình.

Mặc dù người nước ngoài có thể không ngay lập tức nghĩ đến Việt Nam khi nói đến kem. Nhưng kem Tràng Tiền đã trở thành một trong những món ăn thân thương, đong đầy cả một bầu trời ký ức của người Hà Nội.

“Ngày xưa, có ba vị làm cho món kem Tràng Tiền nổi tiếng,” anh Tuấn nói. “Cốm, đậu xanh và sữa dừa. Vị đậu xanh là vị yêu thích của tôi. Ngay cả bây giờ, người Việt Nam và ngay cả khách du lịch nước ngoài cũng đều thích vị này nhất. Vì vậy, tôi đã chọn đậu xanh cho ly cocktail của mình, như một cách thể hiện sự trân trọng của tôi đối với một trong những món ăn nổi tiếng nhất ở Hà Nội.”

Anh Tiếp và anh Tuấn đã cho chúng ta thấy rằng, khi nói đến việc sáng tạo những ly cocktail mới, người Việt Nam vẫn vốn dĩ rất hướng nội, bắt đầu từ cái hồn quê nhà, thời thơ ấu, và được dẫn dắt bởi nỗi nhớ quê hương, đất nước

Sáng tạo ly cocktail của riêng bạn

Ebook cocktail từ Rượu Sơn Tinh được download hoàn toàn miễn phí. Dựa vào các công thức và câu chuyện ở đây, bạn có thể tạo ra nhiều loại cocktail nổi tiếng mà chúng tôi đã đề cập trong bài viết này, với đầy đủ hương vị, thành phần và chi tiết các bước thực hiện. Cuốn ebook hoàn hảo cho các nhà pha chế nước ngoài đang tìm kiếm ý tưởng cho món gì đó hoàn toàn mới trong bar của họ, các nghệ sĩ pha chế Việt Nam đang nỗ lực khai thác vị đặc trưng của dân tộc, hoặc những người pha chế nghiệp dư đang khao khát điều gì đó khác biệt.

STORIES

Click to see all stories >

Ẩm thực Việt

TửU THựC TRùNG PHùNG - PHầN 2

"Một cách công tâm, Việt Nam hoàn toàn có cơ sở trở thành bếp ăn của thế giới."

Giải thưởng

RượU SơN TINH Là NHà CHưNG CấT CủA NăM TạI CUộC THI NEW YORK INTERNATIONAL SPIRITS 2013

Bộ đôi truyền cảm hứng xứ Việt

LIMEBóCX - Bộ đôI TRUYềN CảM HứNG Xứ VIệT

"Tôi nghĩ giới trẻ sẽ không dễ tiếp nhận Ca trù thuần túy, chính thống. Nhưng tôi thực sự yêu thích Ca trù và tôi muốn đưa nó vào âm nhạc hiện đại.”