Đi chợ mua bao nhiêu không quan trọng bằng chất lượng, đó là quan điểm của Nicola Ceccomoro, Bếp trưởng và Đồng sáng lập Nhà hàng Cugini. Ông có thể tìm thấy vô số nguyên liệu ở chợ địa phương và thử nghiệm chúng ngay tại nhà, nhưng tìm được nguồn thực phẩm đạt tiêu chuẩn hảo hạng mới là mục tiêu lớn nhất.
Lựa chọn Rượu Sơn Tinh hoàn toàn đáp ứng yêu cầu khắt khe này. Nico giải thích: “Chúng tôi phải chọn miếng thịt bò ngon, như vậy mới có thể tán dương sự xuất hiện của Rượu Sơn Tinh, khoe được vị độc đáo của món ăn này”.
Sự kết hợp giữa những nguyên liệu Pháp và Việt là yếu tố làm nên món ăn thuộc trường phái ẩm thực “fusion”. Đây cũng là thách thức với ngay cả bếp trưởng giỏi như Nico, bởi lằn ranh giữa tuyệt phẩm và thảm họa là rất mong manh, đòi hỏi sự tinh tế của người đầu bếp.
Không có lối tắt nào đưa bạn đến thành công cả. Hãy cứ để óc sáng tạo bay xa và thử nghiệm với thật nhiều nguyên liệu khác nhau. Nếu bạn đủ nhiệt huyết, những món ăn ngon cứ lần lượt ra đời là điều đương nhiên.
Nguyên liệu chế biến ribeye steak
Cho miếng thịt bò
350g thịt bò ribeye nguyên miếng, ở nhiệt độ phòng
2 – 3 tbs dầu olive
Một vài nhánh cây gia vị thyme, rosemary và sage
2 – 3 tép tỏi
25g bơ nhạt
50ml rượu Sơn Tinh Mận Đỏ
Muối hồng, hạt tiêu xay
Nước sốt Rượu Sơn Tinh
15g bơ, cắt thành miếng nhỏ
80ml rượu Sơn Tinh Mận Đỏ
2 tbs hạt tiêu hồng nguyên hạt, có thể thay thế bằng tiêu đen xay
100ml nước sốt demi-glace vị bò
Bước 1. Để chảo lên lửa cho to đến khi thấy khói bắt đầu bốc
Bước 2. Cho dầu vào chảo. Áp chảo hai mặt miếng steak đã được tẩm ướp với muối và hạt tiêu trong vài phút.Gắp thịt ra ngoài, để nghỉ trong vòng 5 phút.
Bước 3. Tiếp tục làm nóng chảo. Cho tỏi đập dập, rau gia vị, bơ và miếng steak vào. Lấy thìa liên tục dội bơ nóng lên thịt.
Bước 4. Khi đã làm chín thịt đến độ vừa ý, gắp ra ngoài và dùng khăn giấy lau dầu mỡ ở chảo.
Bước 5. Cho 40g bơ vào chảo và để trên lửa vừa. Khi bơ đã tan hết, cho tiêu nguyên hạt vào đảo khoảng 30 giây.
Bước 6. Tăng lửa lên. Cho Son Tinh Man Do vào chảo và thực hiện kĩ thuật đốt rượu (flambé), sau đó cho nước sốt demi-glace vị bò. Để chảo sôi, hạ lửa xuống để nước sốt còn một nửa. Có thể nêm nếm gia vị ở bước này cho vừa miệng.
Bước 7. Cắt miếng thịt thành miếng, đổ nước sốt lên trên và dùng ngay.
CÂU CHUYỆN