Vũ Đoàn Viễn Du và hành trình cocktail đầy sáng tạo
“Tôi thực sự đã thi đấu với chính bản thân mình,”
Dù phải đương đầu với những đối thủ nặng ký khác là các nhà pha chế nức tiếng từ khắp các quán bar hàng đầu Việt Nam, Viễn Du vẫn không đặt nặng điều đó. “Tôi thực sự đã thi đấu với chính bản thân”, Viễn Du cho biết. “Khi tham gia cuộc thi này, áp lực bủa vây quanh tôi, đặc biệt là khi tuổi đời quán bar của tôi còn khá trẻ – chỉ mới tròn sáu tháng tuổi.”
Các quán bar cocktail tại thành phố Hồ Chí Minh đang mọc lên như nấm sau mưa, và đây chính là thời điểm vàng cho những con người tài năng như Viễn Du được thể hiện niềm đam mê mãnh liệt với những ly cocktail của mình. Drinking and Healing (tạm dịch: Uống và Lành) là dự án đầy tâm huyết mới nhất của Viễn Du, tên của dự án này được truyền cảm hứng từ khả năng phục hồi mà chỉ duy nhất rượu nắm giữ.
“Như bạn cũng biết ai trong chúng ta thỉnh thoảng cũng có những khoảng thời gian u ám, buồn bã phải không?” Du đặt câu hỏi, “Mọi người thường nói thời gian sẽ chữa lành mọi vết thương lòng, tuy nhiên vẫn có những thứ thời gian cũng phải lắc đầu, nhưng rượu lại có thể giúp được.”
Uống và Lành được ví như đứa trẻ mới lớn trong một khu phố khá đông đúc và náo nhiệt, nhưng chàng trai 24 tuổi Viễn Du đã giúp đứa trẻ này có được tiếng nói của mình khi tự tay giành lấy giải thưởng danh giá trong cuộc thi Campari này.
Toạ lạc tại trung tâm của quận 1, thành phố Hồ Chí Minh, Uống và Lành ở trong một ngôi nhà thuộc địa Pháp, ngôi nhà này đã tồn tại ở Việt Nam trong hơn 150 năm và được trang hoàng với những phụ kiện tinh xảo và lấp lánh.
“Mọi người thường nói thời gian sẽ chữa lành mọi vết thương lòng, tuy nhiên vẫn có những thứ thời gian cũng phải lắc đầu, nhưng rượu lại có thể giúp được.”
“Ly cocktail giành chiến thắng là một biến tấu của cocktail Boulevardier, với rượu bourbon dâu tây, vermouth thảo dược có vị ngọt, và dĩ nhiên, không thể thiếu Campari!”
Những quán bar ở Việt Nam mở ra nhiều, nhưng đóng cửa cũng không phải ít. Viễn Du đang phát triển Uống và Lành với hướng đi phát minh ra những loại cocktail mới, với thực đơn cho phép những khách hàng quen chọn các nguyên liệu cho đồ uống của mình. Rồi Du và nhóm của anh sẽ làm ảo thuật, biến những nguyên liệu đó trở thành một thức uống vi diệu ngay đằng sau quầy bar.
Chính sự khéo léo, óc sáng tạo kết hợp với đam mê và lòng nhiệt huyết đã giúp Viễn Du chạm tay đến danh hiệu vô địch tại cuộc thi Campari Bartender Việt Nam, tạo một bước ngoặt lớn với sự nghiệp của chàng bartender trẻ.
“Ly cocktail giành chiến thắng là một biến tấu của cocktail Boulevardier, với rượu bourbon dâu tây, vermouth thảo dược có vị ngọt, và dĩ nhiên, không thể thiếu Campari!”
“Tôi cảm thấy rất tự hào, tôi sẽ sử dụng loại đồ uống này trong các thử thách tiếp theo của cuộc thi – vì đó là quy tắc, các thành phần và nguyên liệu phải được giữ nguyên.” Viễn Du cho biết. “Phần thưởng cho người chiến thắng là tôi sẽ có cơ hội được gặp 11 nhà pha chế khác nhau đến từ châu Á tại đất nước Ý.”
Sức nóng của cuộc thi sẽ diễn ra tại Milan. Nơi đây sẽ chứng kiến cuộc tranh tài nảy lửa giữa Du với các nhà pha chế hàng đầu châu Á vào ngày 20/1 tới.
“Tôi đã là một nhà pha chế được hơn ba năm rưỡi. Tôi vẫn nhớ như in chặng đường đầu tiên khi bước vào nghề, lúc ấy tôi chỉ là một chân chạy bếp ở trong nhà hàng.” Mong ước được bước chân ra thế giới, đến những chân trời châu Âu dần được thắp lên khi Du thấy những nhà pha chế thể hiện tài năng sau quầy bar. “Tôi nhìn thấy những nhà pha chế ở đó và thốt lên rằng, “họ thật tuyệt vời!”. Lúc đó thực sự như có điều gì đang thôi thúc tôi trở thành một trong số họ.”
Không dừng lại ở việc ngưỡng mộ, Viễn Du đã quyết định theo đuổi mơ ước của mình. “Sau khi phục vụ thức ăn, tôi đi ra sau quầy bar và bắt đầu rửa những chiếc ly và nhờ họ dạy tôi pha chế.”
“Tôi nhìn thấy những nhà pha chế ở đó và thốt lên rằng, “họ thật tuyệt vời!”. Lúc đó thực sự như có điều gì đang thôi thúc tôi trở thành một trong số họ.”
“Tôi tự hào là người Việt Nam và sử dụng rượu mạnh nội địa – đó là điều tôi thích khi là một người pha chế và tôi thực sự muốn cho mọi người thấy những gì người Việt có thể làm.”
“Tôi yêu công việc của mình.” Viễn Du giải thích khi được hỏi anh được gì từ công việc mà mình đang theo đuổi. “Tôi thích cảm giác thấy mọi người vui vẻ đến, uống và trò chuyện. Với tôi, việc đảm bảo khách hàng được tận hưởng thời gian và đồ uống của họ là điều quan trọng nhất”. Và khi trò chuyện với Du, tôi cá chắc rằng bạn sẽ cảm nhận được niềm đam mê mãnh liệt toả ra từ chàng trai tuổi 24 này.
Không ngừng bước tiếp, Du đang tự rèn giũa bản thân cho thử thách sắp tới ở Milan. “Như tôi đã nói, tôi tự hào là người Việt Nam và sử dụng rượu mạnh nội địa – đó là điều tôi thích khi là một người pha chế và tôi thực sự muốn cho mọi người thấy những gì người Việt có thể làm.”
Cocktail không phải là một thứ tiêu biểu khi mọi người nói đến Việt Nam. Nhưng điều này có thể thay đổi khi ta chứng kiến sự phát triển mạnh của ngành này ở khu vực quận 1, thành phố Hồ Chí Minh và Hà Nội. “Tôi nghĩ đó là một sự thay đổi tốt”. “Tôi hy vọng rượu mạnh sẽ trở nên phổ biến hơn và khi mọi người có nhiều kiến thức hơn về những gì họ đang uống, những gì có thể được pha chế thì rượu mạnh và cocktail chắc chắn sẽ trở thành một phần văn hóa của Việt Nam.”
Đây không phải là lần đầu tiên Du đứng trên sân khấu và khiến cho các vị giám khảo kinh ngạc. Anh đã từng giành được sự ưu ái của các giám khảo tại Lễ hội Cocktail Singapore năm 2017, nơi anh đã cam kết “ủng hộ rượu nội địa” và dùng toàn bộ kỹ năng của mình vào cuộc thi cùng với Rượu Sơn Tinh Mơ Vàng.
Từ ngày đó trở đi, ly cocktail Hanoi Temple of Literature đã ra đời. Được truyền cảm hứng từ sự chuyển mùa và bầu trời thủ đô Hà Nội thay màu áo, Du đặt tên cho ly cocktail đã giành giải thưởng của mình theo tên của Văn Miếu Quốc Tử Giám, tồn tại ở Hà Nội từ năm 1070.
“Tháng ba là thời điểm Hà Nội đẹp nhất, đây cũng là lúc mơ vào mùa vì thế tôi sử dụng Sơn Tinh Mơ Vàng” Du cho biết. Chỉ còn 2 tháng nữa là đến tháng yêu thích của Du – thời gian lý tưởng để thưởng thức ly Hanoi Temple of Literature cùng Sơn Tinh Mơ Vàng.
“Tháng ba là thời điểm Hà Nội đẹp nhất, đây cũng là lúc mơ vào mùa vì thế tôi sử dụng Sơn Tinh Mơ Vàng,”
Câu chuyện